Одни специалисты говорят о пользе мяса, другие же рекомендуют от него отказаться. Где правда и так ли вредно есть мясо?Марина ЧерновскаяАвтор Здоровье Mail
Источник: Freepik.com/CC0Действительно ли белое мясо полезнее, чем красное
Говоря о вреде мяса, специалисты чаще всего имеют в виду именно красное мясо — говядину, свинину, баранину или конину. Некоторые люди белое мясо (грудка и крылья курицы, индейки, перепела и крольчатина) за мясо не считают вовсе.
Долгое время красное мясо считалось врагом №1, ведь оно, по разным оценкам, вызывает рак, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременную смерть. Белое же мясо гонениям не подвергалось: курица издавна считалась полезной альтернативой баранине или говядине.
В мясе птицы действительно меньше насыщенных жиров, большее количество жирных кислот омега-6, выше содержание белка и необходимых витаминов и минералов, таких как B6, B12, железо, цинк и медь.
Однако новые исследования ставят факт меньшего вреда белого мяса под сомнение: у участников двух групп (первая ела красное мясо, а вторая — белое) уровень холестерина существенно не отличался.
Хотя ученые отмечают, что гипотезу нужно изучить более подробно: употребление белого мяса может быть действительно менее вредно для сердца, потому что красное мясо провоцирует другие эффекты, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Так что пока однозначного ответа на этот вопрос дать нельзя, хотя уже сейчас можно утверждать, что слишком налегать на белое мясо тоже не следует.
Нитраты в растительной пище и в мясе
Существуют природные соединения: нитраты и нитриты. Они содержатся как в мясе, так в овощах и фруктах. Нитриты — это соли и эфиры азотной кислоты HNO2, а нитраты — соли и эфиры азотной кислоты HNO3: строго говоря, это разные вещества, но для нашего сегодняшнего объяснения это различие не принципиально.
Фактически, 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских диет поступают из овощей. Нитриты могут превращаться в нитрозамины — те самые соединения, которые связывают с развитием рака кишечника. Это происходит, когда нитриты вступают в реакцию с аминами, химическими веществами, содержащихся в продуктах, богатых белком.
Таким образом, и растительные продукты, приобретенные у непроверенных покупателей, и мясо содержат нитраты и нитриты. Поэтому кажущаяся идеальной растительная пища при определенных обстоятельствах (например, при избыточном употреблении) тоже приносит организму вред.
Что касается мяса, то многое зависит от способа его приготовления: канцерогены образуются в первую очередь при жарке — мясоедам важно учитывать этот факт.
Как приготовить мясо, чтобы оно принесло наименьший вред
Есть и хорошие новости: если мы выберем нужный метод приготовления мяса, то при его употреблении снижается риск развития рака.
Расположим способы приготовления мяса в порядке возрастания вреда:
- приготовление на пару;
- варка;
- тушение;
- запекание;
- жарка;
- приготовление на гриле;
- копчение.
Выводы: насколько вредно мясо
Говоря о пользе и вреде мяса, можно сказать, что это тот случай, когда «хорошего понемногу». Полностью отказывать себе в мясных продуктах не следует: вегетарианцы и веганы лишают себя важного для полноценного развития набора незаменимых аминокислот и микроэлементов, поэтому у них нередко наблюдаются различные проблемы со здоровьем: от ломких волос до нарушения работы центральной нервной системы.
Употребление мяса в умеренных количествах (не более 100 г в день) — компромиссный вариант, помогающий балансировать между пользой и негативными последствиями для организма. А самое главное, помните, что мясо в первую очередь вредно не само по себе: все зависит от метода его приготовления: предпочтение варке и приготовлению на пару.
Поделиться
Источник: health.mail.ru